Bài tập 3 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo: Khi chế biến một số loại thực phẩm từ thịt, cá, . . . người ta có thể thêm gia vị chua như giấm ăn...

Trả lời câu hỏi Bài tập 3 trang 49 SGK Hóa 12 Chân trời sáng tạo

Khi chế biến một số loại thực phẩm từ thịt, cá, ... người ta có thể thêm gia vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa (thơm),... Theo em cách làm trên có tác dụng gì?

Hướng dẫn giải :

Protein bị thủy phân bởi các acid, base hoặc enzyme. Quá trình thủy phân hoàn toàn protein tạo thành các a-amino acid.

Lời giải chi tiết :

Đồ ăn có vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa (thơm),... có chứa các acid hữu cơ. Trong môi trường acid, protein ở thịt, cá bị thủy phân thành các chuỗi polypeptide nhỏ hơn giúp thịt, cá mềm nhanh hơn. Đồng thời thêm gia vị chua làm tăng hương vị của món ăn.